Le week-end dernier, j'ai sorti ma yaourtière pour me lancer dans la réalisation d'une nouvelle recette. Un savoureux mélange de crème, de raisins avec un soupçon de Rhum. Il me restait dans le placard des biscuits des Pyrénées de la marque Védère (si vous préférez des biscuits à la cuillère). La petite touche finale à un goûter très gourmand.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

Votre marché pour 6 pots :

6 biscuits à la cuillère
2 cuillères à soupe de Rhum
1 cuillère à soupe de vanille liquide
100g de raisins secs
500 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre en poudre

• Dans un saladier, mélangez les raisins et le Rhum
• Laissez macérer 1 heure
• Dans une casserole, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs. Le mélange doit blanchir
• Versez le lait et la vanille liquide
• Faire chauffer le lait à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère
• Laissez refroidir
• Ajoutez les raisins à la préparation
• Mélangez
• Imbibez vos biscuits délicatement dans le mélange
• Avec une cuillère à soupe, disposez un biscuit à la cuillère dans vos pots
• Répartir équitablement la crème et les raisins
• Remplir la base de votre yaourtière avec de l'eau jusqu'au niveau max
• Branchez la yaourtière
• Sélectionnez le mode "Dessert lacté"
• C'est parti pour 30 minutes de cuisson
• Laissez refroidir et ... bon appétit !

Ce goûter, les Oranais ou comme on dit chez moi en Charente les Abricotins, ça me rappelle la sortie de l'école avec une halte improvisée chez le boulanger. Je me souviens de cette odeur d'abricots encore chauds, du croustillant de ce sucre perlé que le boulanger distillait sur le dessus du gâteau ...

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes, Réfrigération : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
1 litre de lait
1 gousse de vanille
5 oeufs
100g de farine
150g de sucre
1 boîte d'abricots au sirop
du sucre glace

Commençons par la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue et bien grattée
2. Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d'oeufs, la farine et le sucre
3. Ajoutez le lait chaud
4. Versez la crème dans la casserole
5. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant
6. Laissez refroidir
7. Mettre au réfrigérateur 1 heure

Continuons avec la réalisation de nos oranais :

1. Etalez votre pâte feuilletée
2. Préchauffez votre four à 180°C
3. Découpez 4 losanges
4. Au centre, étalez 2 cuillères à soupe de crème pâtissière
5. Disposez 3 abricots sur le dessus
6. Recouvrir les fruits avec votre pâte
7. Dans un bol, cassez l’œuf restant en ne gardant que le jaune
8. A l'aide du pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus des oranais
9. Disposez sur votre plat à four
10. Faire cuire 25 minutes à 180°C
11. A la sortie du four, saupoudrez avec du sucre glace

En savoir plus sur l'abricot :

Cette galette des Rois est constituée d'une crème à base d'amandes et d'une crème pâtissière

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 35 minutes

Votre marché pour 8 personnes :

2 rouleaux de pâte sablée
7 œufs
50 cl de lait
60g de farine
150g de sucre en poudre
110g de beurre
125g d'amandes en poudre
90g de sucre glace
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille

Commençons par la préparation de la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue et bien grattée
2. Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier, 40g de farine et le sucre
3. Ajoutez le lait chaud
4. Versez la crème dans une casserole
5. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant
6. Laissez refroidir

Continuons par la préparation de la crème d'amande :

1. Faire fondre 110g de beurre dans une casserole
2. Dans un saladier, ajoutez la poudre d'amandes, 20g de farine, le sucre glace, le rhum et 1 œuf
3. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène

Et enfin, la préparation de la galette :

1. Dans un bol, battez un œuf
2. Dans un saladier, mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande
3. Beurrez votre moule et placez une pâte sablée
4. Étalez la préparation
5. Disposez votre fève
6. Recouvrez de la seconde pâte sablée
7. Avec la pointe d'un couteau, dessinez des losanges
8. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec l’œuf
9. Mettez à cuire au four à 240°C (thermostat 8) 15 minutes puis à 200°C pendant 20 minutes

Retrouvez toutes nos recettes de galettes et de frangipanes dans cette rubrique :

Le dimanche, à la maison, il faut satisfaire tous les appétits. Dans la série la famille gourmande, le père et la fille avaient envie de crêpes au sucre. Perso, j'avais plutôt faim de framboises. Résultat, j'ai opté pour un gratin de framboises à base de crème pâtissière que le duo père/fille a beaucoup apprécié ... avec les crêpes !

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes

Votre marché pour 4 personnes :

1 litre de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
100g de farine
150g de sucre
125g de framboises
2 sachets de sucre vanillé

Commençons par la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue et bien grattée
2. Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d’œufs, la farine et le sucre
3. Ajoutez le lait chaud
4. Versez la crème dans la casserole
5. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant régulièrement
6. Laissez refroidir

Continuons avec la préparation des gratins

1. Lavez vos framboises, égouttez et réservez
2. Préparez le premier ramequin ou la mini-cocotte
3. Préchauffez votre four à 180°C
4. Versez 2 belles cuillères à soupe de crème dans votre récipient
5. Recouvrir le dessus de framboises
6. Versez de nouveau une cuillère à soupe de crème
7. Saupoudrez avec la moitié d'un sachet de sucre vanillé
8. Recommencer ces opérations avec vos autres ramequins ou mini-cocottes
9. Mettre au four en mode grill 5 minutes à 180°C
   A savourer dès leur sortie du four

Ma petite astuce : pour éviter qu'une couche se forme sur votre crème pâtissière, recouvrez-la avec du film étirable avant de la placer au réfrigérateur

En savoir plus sur la framboise :

Rien de tel que des muffins moelleux, juste sortis du four pour un goûter gourmand. Direction New York city pour un délice 100% fait maison.

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 20 minutes

Votre marché pour 12 muffins :

2 œufs
300g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de sucre en poudre
30cl de crème fraîche liquide
15cl de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
120g de pépites de chocolat

1. Préchauffez votre four à 200°C
2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, la levure, le sel, les œufs et mélangez
3. Ajoutez le lait, la crème fraîche, les pépites de chocolat, la vanille et mélangez
4. Disposez vos caissettes en papier dans vos moules
5. Versez 3 cuillères à soupe de préparation dans chaque moule
6. Faire cuire 20 minutes à 200°C

Un délicieux flan au bon goût de pistache, très frais et savoureux

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 45 minutes

Votre marché pour 4 personnes :

25cl de lait
25cl de crème fraîche liquide
100g de sucre en poudre
75g de farine
3 œufs
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de pâte de pistaches
un peu de beurre pour le moule

1. Avec un couteau, fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur
2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, la vanille et la pâte de pistaches
3. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine
4. Ajoutez le contenu de la casserole et bien fouettez
5. Beurrez votre moule et versez la préparation
6. Faire cuire au four à 150°C (thermostat 5) pendant 45 minutes
7. Laissez refroidir avant de déguster

Ma petite astuce : surveillez bien votre flan en fin de cuisson pour éviter qu'une épaisse croûte ne se forme

Une recette traditionnelle testée et savourée à de nombreuses reprises dans ma petite cuisine

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 45 minutes, Attente : 45 minutes

Votre marché pour 4 personnes :

3 œufs
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait
20cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
un peu d'eau
un peu de beurre

pour le caramel :
125g de sucre en poudre
10cl d'eau

1. Dans une casserole, versez le lait et la crème fraîche
2. Portez à ébullition
3. Ajoutez la gousse de vanille au préalable fendue en deux dans le sens de la longueur
4. Réservez
5. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé
6. Versez le lait et la crème sur les œufs tout en fouettant
7. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5)
8. Beurrez vos moules
9. Répartir la préparation
10. Faire cuire au bain marie dans votre four pendant 45 minutes
11. Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l'eau
12. Mélangez et cuire sur feu doux en remuant de temps en temps
13. Le retirer du feu dès qu'il est coloré
14. Au moment de servir, ajoutez le caramel sur le dessus de vos flans

Cette pâtisserie est une chouquette qui contient de la crème pâtissière, de la chantilly ou de la crème glacée. On la recouvre aussi parfois de chocolat

Préparation : 50 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 35 minutes

Votre marché pour 4 personnes :

pour la pâte à choux :
125g de farine
80g de beurre
4 œufs
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
25cl d'eau chaude

pour la crème pâtissière :
50cl de lait
une gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
1 œuf entier
40g de farine
150g de sucre pour la sauce au chocolat :
200g de chocolat pâtissier noir à fondre
20 cl de crème fraîche + de la glace à la vanille

Commençons par la préparation de la crème pâtissière

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue et bien grattée
2. Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier, 40g de farine et le sucre
3. Ajoutez le lait chaud
4. Versez la crème dans une casserole
5. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant
6. Laissez refroidir 20 minutes au réfrigérateur

Continuons avec la préparation de la pâte à choux

1. Dans une casserole, versez 25 cl d'eau
2. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre et portez à ébullition
3. Hors du feu, versez la farine en remuant
4. Ajoutez les œufs un par un en remuant bien
5. Sur votre plaque de four, disposez du papier de cuisson
6. Formez des petites boules de pâte assez espacées avec une cuillère à café
7. Faire cuire à 210°C (thermostat 7) pendant 25 minutes
8. Laissez refroidir les choux
9. Dans une casserole, versez la crème fraîche
10. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux
11. Laissez fondre en remuant de temps en temps

Terminons par le dressage de nos assiettes

1. Coupez les choux en deux et remplir de crème pâtissière
2. Refermez les en les disposant sur votre assiette
3. Disposez une boule de glace vanille
4. Nappez le dessus de vos profiteroles avec la sauce au chocolat

Ma petite astuce : pour votre pâte à choux, elle doit être bien ferme. Si elle vous paraît encore trop sèche, ajoutez la moitié d'un œuf

Derrière ce goûter se cache une recette familiale et de doux souvenirs gourmands en compagnie de ma Mamie

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

Votre marché pour 4 personnes :

5 œufs
250g de sucre en poudre
50 cl de lait
40g de farine
1 gousse de vanille
50 cl d'eau

Commençons par la crème

1. Mettre de côté un œuf et séparez les 4 blancs des jaunes d’œufs
2. Dans une casserole, faire bouillir le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue et bien grattée
3. Dans un saladier, mélangez les 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier, 40g de farine et 150g de sucre
4. Ajoutez le lait chaud
5. Versez la crème dans une casserole
6. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant
7. Laissez refroidir
8. Versez dans un saladier
9. Mettre 30 minutes au réfrigérateur

Continuons avec les œufs

1. Montez les blancs en neige
2. Ajoutez 100g de sucre
3. Mixez de nouveau un peu
4. Dans une casserole, mettre 50 cl d'eau et portez à ébullition
5. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer 3 cuillères de blancs en neige
6. Au bout de 2 minutes de cuisson, retournez-les, faire cuire 2 minutes et égouttez les blancs
7. Renouvelez l'opération jusqu'à ne plus avoir de blanc en neige
8. Déposez les blancs en neige sur la crème
9. Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir

Ma petite astuce : au moment de servir,vous pouvez également ajouter quelques fruits (groseilles ou framboises par exemple) sur le dessus de votre plat.

Le Baba au Rhum appelé aussi Savarin est un gâteau imbibé d'un sirop à l'alcool (en général du Rhum ou à la liqueur de Limoncello (citron) pour les Napolitains).

Préparation : 20 minutes, Temps de repos : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes

Votre marché pour 6 personnes :

Pour la réalisation des gâteaux :
250g de farine
3 œufs
50g de beurre
10cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique

Pour le sirop :
120g de sucre
les zestes d’une orange
15 cl de Rhum
1 gousse de vanille
50 cl d’eau

Pour la déco :
de la chantilly

Commençons par la préparation des gâteaux

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la réalisation des gâteaux
2. Laissez reposer 30 minutes
3. Préchauffez votre four à 180°C
4. Mélangez
5. Remplir vos moules à baba au 2/3
6. Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que les dessus des babas soient dorés
7. Démoulez et réservez

On prépare le sirop

1. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre
2. Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et grattée ainsi que les zestes d’une orange
3. Portez à ébullition
4. Laissez reposer 10 minutes
5. Filtrez le sirop à l’aide d’une passoire
6. Versez dans la casserole et ajoutez le Rhum (sans remettre sur le feu)
7. Mélangez
8. Déposez les Babas et laissez-les au creux de la casserole 10 minutes le temps qu’ils s’imbibent du sirop
9. Retournez les gâteaux et laissez imbiber 10 minutes
10. Il ne vous reste plus qu’à napper le dessus de vos gâteaux avec la chantilly